造りの場合は鮮度重視の日本海のものを。焼きもの・出汁ものには脂ののりを重視し、九州長崎産のものをと使い分けています。

季節に応じてその日に使う京野菜を長年お付き合いのある青果店から仕入れています。
賀茂なす・聖護院かぶ・伏見唐辛子・万願寺・堀川ごぼう・九条葱 等、
野菜そのものの味を生かし、お客様のオーダーにも多彩に応じています。

丹後の特A米「コシヒカリ」使用。粘土質で朝夜の気温差の激しい土地でつくられた米はしっかりと弾力があり、甘みが強い。店主が何種類もの米を食べた中から惚れ込んだ いちえ にふさわしい米です。